Origen de los cuchillos Laguiole
La mayoría de la gente puede no saber mucho sobre el cuchillo Laguiole. Laguiole es un pequeño pueblo de montaña en el sur de Francia, la región de Aubrac para ser precisos. El primer uso conocido de cubiertos en Laguiole fue en el siglo XVIII y ganó popularidad durante la década de 1860.
Los cuchillos de bolsillo y de mesa se fabricaban para pastores y cuchillos en la región de Aubrac. Después del final de la Segunda Guerra Mundial, todas las unidades de fabricación de cuchillos cerraron en Laguiole y se trasladaron a Thiers. Durante casi 50 años, Thiers cumplió con los requisitos de cuchillos para personas de toda Francia.
En 1985, Aveyron abrió una fábrica en Laguiole y, desde entonces, los cuchilleros de ambas ciudades fabrican sus versiones de los cuchillos Laguiole.
Historia de los cuchillos Laguiole en detalle
1829 - Entrada de las navajas Laguiole
El primer herrero o cortador que instaló su taller en Laguiole fue Casimir-Antoine Moulin, dando lugar a la creación de la primera navaja - el Laguiole Droit, también conocido como el Laguiole recto. Este cuchillo no llevaba la abeja decorada y la muesca forzada con el mango parecido a un pico de pájaro, hecho de hueso o marfil.
La hoja parecía una Bourbonnaise (una raza de pollo francesa), y continuó para ser producido hasta 1900.
Después de 1820
Los cuchilleros fabricaban la hoja y los resortes del cuchillo Laguiole manualmente, con el acero proveniente de los Pirineos y Tarn. En el pasado, los cuchillos se forjaban en la parte trasera de la tienda. Un perro tiraba de la muela y los cuchillos se afilaban sobre ella. Después del proceso de afilado, se usó agua volcánica fría de La Violette (manantial) para templar las hojas.
Los cuchillos se ensamblaron a plena luz del día frente a la tienda, donde cada tienda empleaba de 5 a 7 trabajadores. Los cuchillos Laguiole fabricados en esa época eran los modelos de mango completo. Los modelos menos costosos tenían mangos hechos de hueso o cuerno, mientras que los lujosos estaban hechos de marfil.
1840 - Era del búho
Con el tiempo, el Sr. Pierre-Jean Calmels hizo algunas modificaciones, perfeccionó sus habilidades y creó una navaja plegable en 1840. La navaja Laguiole modificada viene con un punzón o un trocar.
Pastores y ganado los agricultores enfatizaron la necesidad de un punzón porque lo requerían para perforar el estómago del ganado si experimentaban hinchazón debido al gas producido en el rumen.
Con la integración del punzón a los cuchillos Laguiole, se volvió fácil para los granjeros hacer un agujero limpio en el estómago del ganado sin lesionarlo. Alrededor de 1850 y 1860, Laguiole comenzó a tomar su forma actual. La hoja comienza a curvarse un poco hacia arriba y el mango tiene un aspecto elegante.
1880 - Transición a sumiller
El año 1880 dio la bienvenida a una nueva adición al cuchillo Laguiole: un sacacorchos. Hubo dos razones para esta modificación. Primero: las botellas de vino se vendían como pan caliente en los estratos más altos de la sociedad. Otra razón era que la gente de Aveyron tenía que encontrar empleo en los cafés de París.
Los dueños de los cafés y los empleados de esos cafés se enorgullecían de seguir tradiciones ancestrales. Usaron los cuchillos de tres piezas para ayudar a los clientes en París.
1900 - Era de refinamiento
Por primera vez en la historia, los cuchillos Laguiole están decorados . La abeja está grabada con un motivo floral y la parte trasera del resorte está adornada con diseños triangulares. Todo el proceso de decoración y modelado se realiza manualmente con la ayuda de una lima.
La década de 1900 fue la edad de oro para la fabricación de cuchillos Laguiole, y 30 artesanos trabajaban de forma permanente en los talleres de Laguiole. Los cuchilleros llamados Pagès y Calmels recibieron medallas de oro en la prestigiosa Exposición Universal de París.
Durante la siguiente década, los cuchilleros de Laguiole se enorgullecieron de recibir 20 medallas de oro más. Recibieron estas medallas por su excelente artesanía además de la exquisita calidad de los cuchillos producidos por ellos.
1909 - Entrada de la abeja
Por primera vez en 1909, la abeja reemplazó el motivo floral Incluso el diseño del mango sufrió cambios significativos. Los artesanos esculpieron mangos de marfil para que parecieran pezuñas de caballo, colas de serpientes de cascabel, tréboles, carneros, mariposas, etc.
Ocurrieron otras innovaciones durante la era eduardiana y el Art Nouveau, donde los mangos hechos de marfil se esculpieron para soportar una fuerte semejanza con rostros de personalidades eminentes como Juana de Arco, Napoleón, Venus y otros. Algunos modelos mostraban intrincados diseños florales, lo que requería horas de trabajo.
Al comienzo de la Primera Guerra Mundial (1914-1918), la cubertería comenzó a desaparecer de Laguiole. Después del final de la guerra, Thiers comenzó a dominar la producción de cuchillos. La agricultura estaba en declive durante la década de 1960, la demanda de cuchillos hechos a mano se redujo drásticamente.
A principios de la década de 1980, la industria de producción de cuchillos en Laguiole había desaparecido. Aubrac se convirtió en el nuevo líder en la producción de cuchillos en 1987. Simultáneamente, los apasionados cuchilleros de la región de Aubrac estaban haciendo esfuerzos sólidos y persistentes para revivir la cuchillería en Laguiole, el lugar de nacimiento de la cuchillería.
Lo lograron finalmente en 1987.
¿Cómo reconoces un cuchillo Laguiole falso?
Las navajas de bolsillo y de mesa Laguiole son únicas; son famosos por su artesanía. Laguiole no es una marca; es el nombre de los cuchillos que se fabrican en el pueblo llamado Laguiole. Hay algunas formas de averiguar si un cuchillo Laguiole es falso o auténtico.
1. Dentado - Un auténtico cuchillo Laguiole no tiene carteles. Si te encuentras con un cuchillo Laguiole con sierra, ten por seguro que no es el original.
2. Precio: todos los cuchillos Laguiole están hechos a mano, esculpidos y terminados; todo el proceso ocurre en Francia. El acero con el que se fabrica la hoja y el mango es único, por lo que un ejemplar tan fino no se puede vender por 10 euros.
A menudo, puede encontrarse con los llamados juegos de cuchillos Laguiole por 10 euros, que no es más que una pura estafa. Cada cuchillo Laguiole se produce individualmente; los verdaderos fabricantes de cuchillos Laguiole detestan la producción en masa.
3. Material del mango: el material del mango del cuchillo Laguiole original es un buen indicador de su autenticidad. Los materiales preferidos para los mangos de los cuchillos Laguiole son el cuerno de toro, el marfil, el cuerno de búfalo, la madera de enebro o la madera de olivo. Las réplicas de cuchillos Laguiole baratos tienen mangos hechos de comida resistente, plástico, etc.
4. Marca. Son pocas las marcas que fabrican en la localidad de Laguiole; los artículos genuinos deben venir con certificados de la marca; habrá grabados en la hoja, a veces el acero, otras veces el logo; dependerá de la producción